极速飞艇pk10 痛痒相干・实体店开店营业配方
一、好意思食配景：夜市之王，学生党最爱
{jz:field.toptypename/}痛痒相干是考中烧烤 + 西法腌料都集出来的爆款小吃，最早从夜市、炸串店火起来，刻下是小吃店、炸鸡店、奶茶店、外卖必备单品。
特色：带骨鸡肉 + 脆骨，一口嫩、一口脆，腌料香、不腥不柴外香里嫩，越嚼越香，男女老幼都爱吃。
开店上风：本钱低、毛利高、出餐快、无谓技巧、一年四季都能卖炸、烤、空气炸锅都能作念，是小吃店必上的引流爆款。
二、实体店精确用料（一次腌 100 串步调配方）
主料（100 串量）
鸡脆骨（带骨鸡腿碎肉）：2500g
竹签：100 根
鸡脆骨（带骨鸡腿碎肉）：2500g
张开剩余88%竹签：100 根
中枢腌料（开店级滋味，不腥、超香）
盐：30g
白糖：40g（提鲜、去腥、上色）
生抽：80ml
蚝油：50g
料酒：60ml
大蒜粉：20g（商用必备，比鲜蒜更沉稳）
洋葱粉：15g
白胡椒粉：10g
五香粉：8g
孜然粉：25g（灵魂）
辣椒粉：25g（微辣更香，不吃辣可减）
鸡精：20g
味精：10g
小苏打：3g（让肉更嫩，不柴）
食用油：80ml（锁住水分）
净水：180ml（让料吃透肉里）
盐：30g
白糖：40g（提鲜、去腥、上色）
生抽：80ml
蚝油：50g
料酒：60ml
大蒜粉：20g（商用必备，比鲜蒜更沉稳）
洋葱粉：15g
白胡椒粉：10g
五香粉：8g
孜然粉：25g（灵魂）
辣椒粉：25g（微辣更香，不吃辣可减）
鸡精：20g
味精：10g
小苏打：3g（让肉更嫩，不柴）
食用油：80ml（锁住水分）
净水：180ml（让料吃透肉里）
名义撒料（出餐用）
孜然粒、辣椒面、白芝麻、椒盐
孜然粒、辣椒面、白芝麻、椒盐
三、制作法子（实体店步调历程，时间精确）
1）处理鸡肉（10 分钟）
鸡肉切成2cm 傍边小块，带脆骨最好。
净水洗干净，沥干水分（杰出进攻，有水容易坏、腌不进味）。
鸡肉切成2cm 傍边小块，带脆骨最好。
净水洗干净，ag最新app沥干水分（杰出进攻，有水容易坏、腌不进味）。
2）调腌料（3 分钟）
所有调料放沿路搅匀，化成料汁。
3）腌制（最要害！决定嫩不嫩、香不香）
料汁倒入鸡肉中，握匀。
戴手套反复握揉 3 分钟，让肉吸满料汁。
密封放入雪柜冷藏：最少腌 4 小时，最好腌 8–12 小时（开店一般前一天晚上腌，第二天径直用）
料汁倒入鸡肉中，握匀。
戴手套反复握揉 3 分钟，让肉吸满料汁。
密封放入雪柜冷藏：最少腌 4 小时，最好腌 8–12 小时（开店一般前一天晚上腌，极速飞艇pk10第二天径直用）
4）穿串（20 分钟）
每块肉带一丝脆骨，口感最好。
一串穿 5–6 块肉，大小均匀。
每块肉带一丝脆骨，口感最好。
一串穿 5–6 块肉，大小均匀。
四、熟制时间（开店必背，3 种作念法都给你）
① 油炸（最快、最香、外卖首选）
油温：160℃
时间：炸 3 分钟
升高到 180℃ 复炸 20 秒更脆更香
油温：160℃
时间：炸 3 分钟
升高到 180℃ 复炸 20 秒更脆更香
② 烤箱 / 商用烤炉
高下火 200℃
烤 12–15 分钟半途翻面一次，刷一层油
高下火 200℃
烤 12–15 分钟半途翻面一次，刷一层油
③ 铁板煎
中小火
煎 5 分钟两面金黄即可
中小火
煎 5 分钟两面金黄即可
五、出餐撒料（10 秒解决）
出锅后撒：孜然 + 辣椒面 + 白芝麻 + 极少椒盐香味径直拉满！
六、品鉴训戒（开店必懂）
肉要嫩：腌够时间 + 小苏打，完全不柴。
脆骨要脆：不成炸太久，不然变软。
香味要透：腌料足、冷藏时间够，里外都香。
口感端倪：一口嫩肉、一口脆骨，越吃越上面。
：腌够时间 + 小苏打，完全不柴。
：不成炸太久，不然变软。
：腌料足、冷藏时间够，里外都香。
：一口嫩肉、一口脆骨，越吃越上面。
七、搭配卖爆组合（小吃店通用）
痛痒相干 + 炸年糕
痛痒相干 + 鸡排 / 鸡柳
痛痒相干 + 奶茶 / 酸梅汤
外卖：3 串 / 5 串 / 10 串套餐，毛利极高
痛痒相干 + 炸年糕
痛痒相干 + 鸡排 / 鸡柳
痛痒相干 + 奶茶 / 酸梅汤
外卖：3 串 / 5 串 / 10 串套餐，毛利极高
八、文化敬爱：最接地气的国民小吃
痛痒相干莫得复杂历史，它是中国夜市文化的代表：低廉、好意思味、解馋、出餐快，是学生、年青东说念主、打工东说念主的风物小吃。它代表的即是：浅薄、知足、焰火气。
九、开店超等实用手段
一次腌一大盆，冷藏 2 天不坏。
穿好的串不错冷冻保存 15 天，随用随取。
炸一遍定型，复炸一遍更香，外卖不软。
本钱极低，毛利能到 65%–75%。
一次腌一大盆，冷藏 2 天不坏。
穿好的串不错冷冻保存 15 天，随用随取。
炸一遍定型，复炸一遍更香，外卖不软。
本钱极低，毛利能到 65%–75%。
发布于：河北省